samedi 20 août 2016

Le gâteau de l'été (Schmandkuchen sans schmand)

Coucou!!



Schmandkuchen, quézako??? c'est un gâteau allemand réalisé avec du schmand, impossible de trouver ça ici en Périgord donc j'ai adapté la recette avec des produits d'ici et le résultat est plus que satisfaisant!!
J'ai fait ce gâteau dimanche dernier pour un repas de famille et c'est LE hit de l'été. Il est frais, léger, parfumé, très facile à faire. On peut utiliser une grande variété de fruits frais ou au sirop. Il offre une très bonne présentation et fait de très belles parts. On peut tout faire soi-même ou si on est plus pressée, utiliser des produits surgelés ou déjà prêts.
Il vaut mieux le cuisiner la veille pour le lendemain pour qu'il soit servi bien frais. Missaînée a adoré et le peu qu'il restait a disparu presto illico!

Il vous faudra pour un moule à charnière de 26cm de diamètre :
-2 paquets de préparation pour pudding à la vanille Dr Oetker (37g chacun) ou 74g de poudre Imperial ou Bird's
-150g de sucre en poudre
-1/2l de lait
-500g de crème fraîche épaisse légère additionnée d'une cuillère à café de jus de citron
-500g de fruits (j'ai utilisé un sachet de framboises surgelées)
-25cl de jus de fruit de la couleur de ses fruits (j'ai pris du jus pommes/cassis rouge) pour faire le glaçage
-un paquet de préparation pour glaçage Dr Oetker et trois cuillères à soupe de sucre en poudre
-une abaisse de pâte sablée


-Foncer le moule avec la pâte sablée
-Faire une crème pâtissière avec la poudre à flan, le lait et le sucre, la laisser un peu refroidir puis ajouter la crème fraîche et bien mélanger, verser cet appareil sur le fond de pâte.
-Recouvrir de fruits frais, au sirop ou congelés et enfourner th5 le temps que la pâte sablée soit bien cuite.
-Après cuisson, laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Poser un cercle à pâtisserie autour du gâteau, il va tenir le glaçage le temps qu'il prenne.
-Faire le glaçage avec le jus de fruit, le sachet et le sucre, comme indiqué au dos du paquet, verser ce glaçage chaud sur le gâteau froid et réserver au frigo jusqu'au lendemain.
-Au moment de le déguster, enlever le cercle, le gâteau se tient bien, découpez et régalez-vous!!



Bon appétit!

samedi 6 août 2016

Hamburger végétariens


Bonjour!
la semaine dernière, en même temps que nous avons fait au BBQ de "vrais" hamburgers, j'ai aussi cuisiné une version végétarienne, qui offre une alternative parfumée et délicieuse à la version "viande".

Ces burgers sont très faciles à faire et se tiennent très bien à la cuisson au BBQ (à la poêle aussi donc) sans s'effriter. Ils sont bien épicés (grâce au mélange d'épices à burger), ils sont croustillants à l'extérieur et fondant à l'intérieur.


Ces proportions donnent 9 burgers.


Il vous faudra :
-Une grosse boite de pois chiches égouttée
-2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
-1 cuillère à soupe d'épices "mélange pour burger", voir le post précédent pour la recette
-250 ml de flocons d'avoine
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
-135g de courgette râpée

Malaxer tous les ingrédients avec les mains et former des galettes (on peut les faire à l'avance et les garder jusqu'au moment de la cuisson au réfrigérateur).
Les faire cuire à la poêle ou au BBQ et confectionner ses hamburgers avec...comme il m'en reste, je pense que je vais les servir ce soir avec une poêlée de légumes et hop! le repas du soir est prêt!



Bon appétit!

dimanche 31 juillet 2016

Burgers et épices à burger

Bonjour!

Aujourd'hui, dimanche, les Miss avaient envie de manger des hamburgers maison. Cela faisait une éternité que nous n'es n'avions pas fait et la saison du BBQ battant son plein, l'occasion était trop belle!!
J'aime assaisonner la viande avec des épices qui lui donnent un parfum succulent et unique. C'est un mélange spécial hamburger que je garde dans un bocal hermétique.
Je mets une cuillère à soupe du mélange dans 700g de viande de boeuf hachée avant de bien mélanger et de former des "steacks" et de les faire cuire (poêle ou BBQ, ça dépend du temps).

Mélange d'épices pour hamburger :



dans un petit bocal, mélanger :
-50ml de sel fin
-1 cuillère à café de basilic séché
-2 cuillères à soupe d'ail en poudre
-1 cuillère à soupe d'oignon semoule
-1 cuillère à café de persil séché
-1/2 cuillère à café de poivre
-1 pointe de cuillère de piment en poudre
-2 cuillères à café de paprika
-1 cuillère à café de cumin moulu
-1 cuillère à café de thym

J'utilise aussi ce mélange dans mes burgers végétariens (recette à venir)


Donc, une fois que les "steaks" sont prêts à cuire, je prépare la garniture des hamburgers dans les bols où chacun piochera pour construire le sien : tomates en rondelles, fromage en lamelles, cornichons tranchés, feuilles de salade, ketchup et petits pains coupés en deux...




Il ne reste plus qu'à cuire ces burgers, assembler son sandwich et déguster avec une montagne de frites!!
Bon appétit!


dimanche 17 juillet 2016

Macarons citron, fraise tagada et spéculoos...

Bonjour, ce week end, j'étais en mode macarons!!
Je voulais tester trois saveurs différentes, une poudre d'amande différente aussi et des colorants liquides.

Bref, au niveau du goût, rien à dire, c'est un délice...Missaînée préfère ceux au citron, Minimiss les fraises et Monsieur les aime tous, il est fantastique!
Au niveau de la poudre d'amande, j'ai été assez déçue par celle de Grand Frais vendue par sachet de 400g, elle n'est pas assez fine (et le passage au mixer, à part bien mélanger avec le sucre glace ne l'affine pas plus) donc, j'ai eu des coques granuleuses pas très esthétiques. J'ai essayè plusieurs formats de coques et celles de 3 à 4cm de diamètre forment de beaux macarons.
Pour le colorant, je n'avais sous la main que la version liquide et il faut vraiment en ajouter beaucoup à la meringue pour avoir une couleur franche (comme les macarons roses qui ont eu plus de colorants que les jaunes), du style 1/3 du flacon. Les colorants tournent aussi à la cuisson qui est vraiment à surveiller de près, j'ai eu des roses dorés, c'est bon, mais pas beau!!
Finalement, mon premier essai (cacao/Nutella) était le plus beau!! Etait-ce la chance du débutant? le seul moyen de le savoir, continuer à en cuisiner!!

La recette que j'utilise est la même que celle ci (mais ne pas mettre de cacao dans le mélange sucre glace/amandes) :http://revesdencre.blogspot.fr/2016/07/macarons-au-chocolat-et-au-nutella.html

Pour les macarons au spéculoos : à la place du cacao, mettre dans le mixer un spéculoos et le mixer avec le sucre et les amandes, poudrer les coques avant la phase de croûtage avec un spéculoos réduit en poudre et réunier les coques avec de la pâte de spéculoos.

Pour les macarons au citron, j'ajoute le colorant jaune à la meringue, quand elle est prête à être utilisée, un dernier coup de fouet pour bien répartir le colorant et je l'utilise. Je colle les coques avec du lemon curd (recette plus bas) qui apporte une touche fraîche et acidulée qui complète délicieusement le sucré des macarons. Ce lemon curd est sans beurre et est très parfumé.

Lemon curd (à préparer 4 heures avant) :
-3 jaunes d'oeufs
-13cl de jus de citron (2 ou 3 citrons fraîchement pressés)
-le zeste d'un citron
-135g de sucre en poudre
-15g de maïzéna

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition en remuant constament, le curd épaissit, laisser bouillir une minute puis verser dans un bol et réserver. Le conserver au réfrigérateur.



Pour les macarons aux fraises Tagada :j'ai ajouté (beaucoup) de colorant rouge à la meringue avant de l'utiliser. Les coques sont réunies par cette crème aux bonbons (la préparer au moins quatre heures avant de l'utiliser)

Crème Tagada :
-75g de fraises Tagada
-200 ml de crème fraîche liquide entière (une briquette)

Faire fondre les fraises dans 150ml de crème dans une casserole sur feu doux. Laisser refroidir et placer au frigo.
Avant utilisation, verser le reste de crème dans la casserole et battre au batteur électrique (ça homogénéise et aère l'ensemble) puis coller les coques roses avec!



Bonne dégustation!!

dimanche 3 juillet 2016

Macarons au chocolat et au nutella...






Aaaahhhh les macarons...une histoire qui dure depuis les années 2000 et après moult essais et fails, j'étais décidée à les faire avec des blancs d'oeufs en poudre ou avec la poudre de meringue mais leur prix exorbitant m'a poussé à continuer mes recherches et j'ai dégoté LA recette sur le site : "c'est maman qui l'a fait".
Et c'est une très bonne recette, légèrement modifiée par mes soins, inratable, pas besoins de gadgets (genre tapis en silicone, kitchenaid, maryse, thermomètre à sucre...) ni de faire vieillir les oeufs six jours avant (beurk), il faut simplement qu'ils soient à température ambiante...
Les macarons préparés avec cette recette sont très beaux, lisses, bien ronds et avec une belle colerette!
J'ai choisi de les garnir au nutella, c'est simple et efficace.

Je vous conseille une bonne organisation : préparer tout son matériel, imprimer des gabarits pour les coques (j'en ai trouvé sur internet), sortir ses ingrédients (on peut mixer et tamiser à l'avance et garder le mélange sous un torchon) et surtout, de travailler dans une atmosphère sèche (pas de soupe qui mijote à côté!!).

Donc, côté matériel il vous faudra rassembler :

-deux saladiers
-un tamis
-un robot mixeur (pour mixer les poudres, les coques seront plus lisses)
- deux plaques allant au four (pour alterner la cuisson) avec des feuilles de papier sulfurisé coupées à leur dimension
-un batteur électrique
-une poche à douille

Pour les ingrédients (attention, c'est précis) :

-320g de sucre glace (du Daddy avec un peu d'amidon dedans)
-200g de poudre d'amandes (cf en fin de post)
-160g de blancs d'oeufs à température ambiante (j'en ai mis 5, en sortir 6 du frigo pour plus de sécurité)
-100g de sucre en poudre
-10g de cacao en poudre non sucré
-du nutella pour garnir

Préparer l'appareil à coques :
-mettre dans le mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
-Mixer pour avoir une poudre très fine
-tamiser ce mélange dans un grand saladier (s'il reste au fond du tamis un peu de poudre d'amande de calibre trop gros, la mettre de côté pour une autre recette)
-battre les blancs en neige, quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre en poudre petit à petit et continuer à battre jusqu'à ce que la consistance soit ferme, lisse, brillante et garde les dessins du fouet.
-Incorporer les blancs à la poudre en trois fois, au début, c'est difficile car la masse est très dense mais avec le dernier tiers d'oeuf, la texture s'améliore (j'ai fait ce mélange à la cuillère en inox, c'était trop dur avec la spatule).
-remplir la poche à douille (embout rond) et pocher tous les macarons sur plusieurs feuilles, tapoter les plaques sur la table pour les arrondir, un diamètre de 3 à 4 cm est optimal pour moi
 -laisser croûter le temps nécessaire (c'est prêt quand on pose le doigt sur une coque et que la pâte est sèche au toucher)
-préchauffer le four (TH4, chaleur dessous pour le mien) et mettre la grille pour recevoir les plaques de macarons au milieu du four (tester avec vos fours car les réglages diffèrent)
-enfourner les plaques (pas plus de 15mns) et SURVEILLER, j'ai oublié une plaque et ils ont trop cuit, à la limite du crâmé, j'ai fait plus attention pour les suivantes!!




-Quand ils sont cuits, les sortir, les laisser refroidir puis les décoller du papier sulfurisé, les garnir avec le Nutella et si on est patient, attendre le lendemain pour les déguster

Régalez vous bien!

P.S à propos de la poudre d'amande, testez plusieurs marques car si elle ne se laisse pas bien tamiser, c'est que les grains sont trop gros et les coques ne sont pas très lisses (ça n'enlève rien au goût heureusement!), j'ai remarqué que celle du Lidl était plus fine que celle de Grand Frais mais je vais continuer mes tests!


mercredi 11 mai 2016

Gâteau nuage (Himmelstorte, Berliner luft....)

Exceptionnel! ce gâteau a une prestance superbe. Merci à mes amis allemands qui me l'on fait découvrir!

 Il est délicieux, facile à faire,il nécessite peu d'ingrédients et, avec des fruits rouges frais ou des clémentines ou des poires, des pêches, il s’accommode de tous les fruits de saison.
C'est un gâteau à étage, la première fois que j'en fais un, et ça fonctionne très bien en utilisant un cercle à pâtisserie (mais cela reste facultatif)
A la dégustation, il offre une variété de textures très intéressante : le croquant des fruits et des amandes, le moelleux du gâteau et de sa meringue, la douceur de la crème fouettée...
Il est préférable de la faire la veille ou le matin très tôt pour que la chantilly ait le temps de prendre (ce qui facilitera le découpage).




Avant de commencer, il faut chemiser deux moules ronds de 23cm de diamètre de papier sulfurisé et préchauffer le four Th5.
Il faut :
-4 oeufs, blancs et jaune séparés
-100g plus 200g de sucre
-100g de beurre ramolli
-125g de farine 
-1/2 paquet de levure chimique
-1 paquet de sucre vanillé
-100g d'amandes effilées

Pour la garniture, prévoir 400ml de crème fraîche liquide à fouetter avec 75g de sucre et 2 paquets de fixe chantilly. Préparer quelques fruits en morceaux.

Préparer le biscuit : mélanger au fouet le beurre mou et les 100g de sucre, ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. Diviser la pâte en deux parts et  en verser une dans un moule.

Préparer la meringue en battant les blancs en neige avec un peu de sel puis quand ils sont fermes, ajouter les 200g de sucre petit à petit. Répartir cette meringue sur la pâte dans les deux moules, parsemer d'amandes effilées et enfourner jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés (vérifier que le dessous soit cuit aussi). Laisser refroidir;

Quand les gâteaux sont froids, en poser un sur le plat de service, l'entourer avec le cercle à pâtisserie.
Verser dessus la moitié de la chantilly, parsemer de fruits, recouvrir de chantilly puis poser le deuxième gâteau (meringue sur le dessus).


Réserver au froid jusqu'à la dégustation et régalez-vous!!


samedi 7 mai 2016

Blanquette marine



Je cuisine très peu de poisson mais j'avais lu cette recette sur le net et j'étais curieuse d'essayer cette recette de blanquette. J'ai modifié les proportions et les ingrédients pour les adapter à notre famille, rajouté quelques crevettes et servi avec du riz, le tour était joué et un plat principal copieux et raffiné était sur la table.
On peut utiliser des ingrédients frais, surgelés, rajouter des fruits de mer, changer le poisson, c'est une recette comme je les aime i.e. adaptable à ce que j'ai chez moi, facile à faire, et que je peux préparer à l'avance.

Il vous faudra pour 4 personnes :
-du poisson en cube (j'ai pris du saumon et de la lotte), au moins 600g
-des crevettes roses dont on enlève la carapace, au moins 500g
-un cube de bouillon de légumes
-3/4 de litre d'eau
-2 carottes en rondelles
-2 blancs de poireaux en rondelles
-1 oignon en dès
-1 cuillère à soupe bombée de farine
-1 cuillère à soupe de moutarde douce
-2 cuillères à soupe de jus de citron
-40cl de crème fraîche liquide
-persil haché pour décorer
-du beurre


Faire bouillir l'eau avec le cube et y faire cuire les légumes, quand ils sont tendres, les égoutter mais garder le bouillon?
Faire revenir l'oignon dans une sauteuse dans une cuillère à soupe de beurre, y ajouter les légumes puis le poisson et les crevettes et laisser cuire?
Faire un roux dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre, la farine et le bouillon, quand il est épais, y ajouter la moutarde, la crème et le jus de citron.
Réunir les deux préparations et laisser mijoter à feu très doux.
Servir avec du riz et décorer de persil.
Régalez-vous!